Tip:
Highlight text to annotate it
X
Ble, czemu sok pomarańczowy jest tak paskudny po szczotkowaniu zębów?
Aby się tego dowiedzieć, przyjrzymy się ludzkiemu językowi.
Na brodawkach języka znajdują się kubki smakowe - zbiorowiska komórek receptorowych smaku.
Dzięki receptorom na tych komórkach, identyfikujemy różne smaki, jak gorzki, słodki i umami.
Kanały jonowe reagują na poziom soli i kwasu w jedzeniu, przez co czujemy smak słony i kwaśny.
Gdy cząsteczka smaku, np. cz. cukru z soku, wiąże się z receptorem słodkiego smaku, wyzwala to serię sygnałów, mówiących mózgowi, że smakujemy coś słodkiego.
Pasta do zębów zawiera detergent laurylosiarczan sodu, tzw. SLS,
który tworzy pianę podczas szczotkowania i naprawdę czyści zęby.
Niestety, SLS tymczasowo usuwa też cząsteczki zwane fosfolipidami, które blokują receptory gorzkiego smaku.
Przez to receptor staje się bardziej wrażliwy na gorzki smak w soku i w efekcie sok nam nie smakuje.
Oczywiście SLS nie jest jedyną substancją, która zmienia odczuwanie smaku.
Mirakulina, związek z tzw. magicznych owoców, wiąże słodkie receptory tak, że reagują one jedynie z kwasami.
Po przeżuciu magicznego owocu, łyżka octu smakuje jak łyżka syropu. Mniej przyjemnym zjawiskiem jest zespół orzeszków piniowych.
U niektórych osób, orzeszki piniowe pozostawiają nieprzyjemny metaliczny posmak, który wpływa na wszystko co jedzą przez dnie, a nawet tygodnie.
Jest to powodowane przez pewien gatunek orzeszków importowanych z Chin.
Jednak mechanizm jest nadal tajemnicą. Na szczęście receptory to nie jedyne czynniki wpływające na smak.
Temperatura, faktura i zapach również zmieniają odczucie smaku.
Więc następnym razem spróbuj zatkać nos, gdy pijesz sok pomarańczowy na lunch lub idź na kawę albo krwawą Mary.
Dla Instant Egghead produkcji Scientific American, Yasmin Tayag.
A